ラズベリー・シブースト＆ラズベリー・ジュレ

ラズベリー・シブースト

62mmチョコレート・ショートブレッドシェル。160°Cで14分間焼く。

材料

  • 砂糖　90g
  • 水　25ml
  • 卵白　180g（6個分）
  • ゼラチンパウダー　15g
  • 水　45g
  • ホイップクリーム　400g
  • ラズベリー・ピューレ　500g

作り方

  • 砂糖と水を118°Cまで熱します。
  • そのシロップを少しずつ加えながら卵白を泡立てます。
  • ゼラチンを水に浸します。
  • クリームを柔らかな角が立つ程度に泡立てます。
  • ゼラチンをピューレ100gに溶かし、全体に混ぜます。
  • ピューレとメレンゲを混ぜ合わせます。
  • クリームをまず1/3量混ぜ込み、それから残りを混ぜます。
  • 半焼きのペーストリーシェルの縁よりわずかに下ぐらいまで、絞り袋を使って入れていきます。
  • 冷蔵庫で冷やします。

ラズベリー・ジュレ

材料

  • ゼラチンパウダー　20g
  • 水　60g
  • 砂糖　100g
  • 水　100g
  • ラズベリー・ピューレ　200g

作り方

  • ゼラチンを水に浸します。
  • 砂糖と水を火にかけ沸騰させて冷まします。
  • 温かいシロップにゼラチンを入れて溶かします。
  • それをラズベリー・ピューレに少しずつ注いで混ぜ合わせます。
  • その「ジュレ」を上のラズベリー・シブーストの表面に薄い層になるように流し、冷蔵庫に戻して冷やし固めます。

このレシピで、62mmチョコレート・ショートブレッド・ペーストリーシェル（SSCH62）40～50個分になります。