マンゴーババロア＆マンゴーグレイズ
材料
- 105mm バター・ショートブレッドシェル方形波形カットタイプ 15個
- 卵黄 6個分
- バニラビーンズ 小さじ¼
- 砂糖 125g
- 牛乳 250ml
- レモンの皮のすり下ろし 2個分
- マンゴーピューレ 200ml
- ゼラチン 4枚（もしくはゼラチンパウダー7g）
- 生クリーム 250ml
マンゴーグレイズ
- マンゴーピューレ 200ml
- ゼラチンパウダー 大さじ½
作り方
- 卵黄、バニラビーンズ、砂糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
- 牛乳、レモンの皮、マンゴーピューレを沸騰するまで熱し、上に少しずつ加えます。
- 鍋に移し、カスタードが分離しないように注意しながら弱火にかけます。木べらにまといつくようになったらカスタードのできあがりです。
- ゼラチンを少量の水に溶かし、カスタードが熱いうちに加えます。混ざったら鍋を氷水につけて冷やします。
- クリームを角が立つまで泡立て、冷ましたカスタードに切るように混ぜ込みます。
- できあがったマンゴーババロアミックスを焼いて冷ましてあったバター・ショートブレッドシェルに入れ、冷蔵庫で冷やします。
マンゴーグレイズ
- ゼラチンを少量の水に入れ、電子レンジで15秒間ほど加熱して溶かします。それをマンゴーピューレに混ぜ合わせ、マンゴーババロアの上に薄い層になるように流します。
- 冷蔵庫に戻し、固まったらお出しできます。
- 15個分
