イタリアン・レモンメレンゲ・タルト
材料
- 50mmショートブレッドシェル正方形型 20個
レモンカスタード
- 卵 225g（約4個分）
- 砂糖 230g
- クリーム 250ml
- レモン汁 250ml
イタリアンメレンゲ
- 卵白 125g
- 砂糖 250g
- 水 40g
作り方
- バター・ショートブレッドシェルを天板に乗せて解凍します。オーブンは160°Cに温めます。
- 卵、砂糖、クリーム、レモン汁を混ぜ合わせます。
- 上のミックスを解凍したシェルに入れます。アルミホイルに生地がつくと外れにくくなるので、なるべくつかないように注意します。
- オーブンに入れて12～14分焼きます。
- 冷めたらホイルを外します。
- 砂糖と水を118°Cまで熱します。そのシロップをボウルの縁から加えながら、卵白を高速で泡立てます。
- できあがったイタリアンメレンゲを絞り袋を使ってレモンカスタード・ショートブレッドシェルに乗せます。
- アーモンドを飾り、200°Cのオーブンで焼き色をつけます。
- タルトが冷めたら削りチョコレートとアイシングシュガーで飾り付けします。
- そのまま食卓へ、あるいは密封容器に入れて冷蔵庫で保管することも可能です。
