치킨 카옌페퍼 앤드 리크 파이
재료
- 레디 베이크 130mm 타원형 파이 쉘과 퍼프 페이스트리 톱 12개
- 일반 밀가루 ½ 컵
- 카옌후추 ½tsp – 더 맵거나 덜 맵게 하려면 양을 가감하세요
- 소금 ½tsp
- 큰 치킨 가슴살 3 개 – 껍질 제거
- 버터2tbsp
- 올리브 기름4tbsp
- 백 포도주1 tsp
- 리크 1개 또는 2개 – 하얀 부분만
- 닭 육수200ml
- 크림200ml
- 다진 파슬리 또는 골파 2 tbsp
- 계란 노른자1개
- 우유50 ml
방법
- 밀가루, 카옌후추 및 소금을 그릇에 넣고 혼합합니다. 치킨을 2-3cm의 네모꼴로 썹니다. 치킨을 밀가루 혼합물에 넣고 둥글립니다. 과도한 밀가루를 털어냅니다.
- 버터 1 테이블스푼과 올리브 기름 2 테이블스푼을 큰 프라이팬에 넣고 강불로 가열합니다. 치킨을 넣고 약 3-4 분간 빠르게 볶아줍니다. 프라이팬에서 치킨을 꺼내어 다른 곳에 놓아둡니다. 2번으로 나누어 볶아야 할 수도 있습니다.
- 리크를 아주 얇게 자릅니다. 프라이팬을 중불에 올리고 나머지 버터 및 올리브 기름을 두릅니다. 리크를 넣고 부드러워질 때까지 익힌 다음, 백포도주 1 티스푼을 넣고 프라이팬을 데글레이즈 합니다. 육수와 크림을 첨가하고 5분간 약불로 졸인 다음, 치킨을 프라이팬에 다시 넣고 혼합물이 걸쭉해 질 때까지 3-4 분간 더 익힙니다.
- 불에서 꺼내어, 입맛에 따라 적당량의 양념을 하고, 다진 파슬리나 골파를 섞어줍니다. 상온까지 식힙니다. 혼합물이 아주 걸쭉해지겠지만, 그것은 괜찮습니다.
- 오븐을 200°C로 예열합니다.
- 속재료가 상온이 되었으면, 속재료를 스푼으로 떠서 해동된 파이 바닥에 넣고, 퍼프 파이 톱의 아래 부분 전체에 휘저은 계란을 발라줍니다(그러면 톱이 바닥에 달라붙게 됩니다). 퍼프 톱을 파이 바닥 위에 놓고 모서리를 밀폐합니다. 톱에 휘저은 계란과 우유를 발라준 다음, 과도를 사용하여 모든 파이의 상단에 증기 구멍을 내줍니다.
- 15 - 20분간 또는 노릇노릇해지고 증기가 나올 때가지 굽습니다.
