아시안 인스파이어드 판나코타 타르트
재료
- 105mm 사각 세로줄무늬 초콜릿 쇼트브레드 쉘 9개
- 계피 스틱 2개
- 스타 아니스 4개
- 레몬 그라스 스틱 1개
- 갈란갈 뿌리 10g
- 풀 크림 밀크300ml
- 진한 크림300ml
- 정제당 70g
- 젤라틴7.5g
- 물20ml
방법
- 초콜릿 쇼트브레드 쉘을 구이판 위에 놓고 해동합니다. 오븐을 160°C로 예열합니다.
- 해동되었으면, 속이 빈 초콜릿 쇼트브레드 쉘을 12 - 14 분간 굽습니다.
- 레몬 그라스를 두들겨 방향이 나오게 하고 갈란갈을 조각으로 자릅니다. 밀크, 설탕 및 크림과 함께 냄비에 담습니다.
- 모든 향신료 조각과 함게 밀크, 설탕, 크림을 막 끓기 직전까지 가열합니다.
- 방향이 전부 우러나도록 1시간 동안 액체를 그대로 둡니다.
- 젤라틴을 물에 넣어 풀어지게 합니다.
- 액체를 체로 쳐서 향신료를 걸러냅니다.
- 젤라틴을 액체에 넣어 녹게 합니다.
- 초콜릿을 발라 밀봉한, 미리 구워둔 쉘에 붓습니다.
- 판나코타를 응고시키려면 냉장고에 넣어둡니다.
- 좋아하는 장식을 위에 추가하여 서빙하거나 나중에 사용할 수 있게 기밀용기에 넣어 냉장고에 둡니다.
