이탈리안 레몬 머랭 타르트
재료
- 50mm 정사각 쇼트브레드 쉘 20개
레몬 커스터드
- 계란 225g (약 4 개)
- 설탕230g
- 크림250ml
- 레몬 주스250ml
이탈리안 머랭
- 계란 흰자125g
- 설탕250g
- 물40g
방법
- 버터 쇼트브레드 쉘을 구이판에 올려 해동합니다. 오븐을 160°C로 예열합니다.
- 계란, 설탕, 크림, 레몬 주스를 함께 혼합합니다.
- 해동되었으면, 레몬 커스터드 반죽을 모든 쇼트브레드 쉘에 붓되 반죽이 포일에 튀지 않도록 조심합니다. 포일에 반죽이 튀면 구워졌을 때 쇼트브레드가 포일에 달라붙어 포일에서 떼어내기가 힘들 수도 있습니다.
- 속을 채운 쇼트브레드 쉘을 12 – 14 분간 굽습니다.
- 쉘을 식혀서 포일에서 떼어냅니다.
- 설탕물을 118°C까지 끓여서, 혼합하는 그릇 옆면을 통해 계란 흰자에 붓고 상온이 될 때까지 고속으로 휘핑합니다.
- 이탈리안 머랭을 레몬 커스터드 쇼트브레드 쉘에 주입합니다.
- 부순 아몬드를 위에 올리고 200°C의 뜨거운 오븐에 살짝 굽습니다.
- 타르트가 식었으면 초콜릿 조각과 아이싱 슈거로 장식합니다.
- 즉시 서빙하거나 나중에 사용하기 위해 기밀용기에 담아 냉장고에 보관합니다.
