초콜릿 무스 타르트
재료
- 260mm 버터 쇼트브레드 쉘
초콜릿 무스
- 다크 초콜릿 커버추어 150g
- 생크림 250g
- 제 1 단계:
- 물 50 ml
- 설탕 50 g
- 클루코스 50g
- 제 2 단계:
- 젤라틴 6g
- 물 18ml
가나슈
- 크림 100g
- 다크 초콜릿 커버추어 100g
라즈베리 쿨리
- 라즈베리 100g
- 설탕 20g
- 물 20g
방법
- 설탕, 물, 글루코스를 끓입니다(제 1 단계). 젤라틴과 물을 혼합하여(제 2 단계) 5 분간 그대로 둡니다. 그런 다음, 끓었으면 설탕 시럽을 첨가합니다.
- 초콜릿을 첨가하고 녹을 때까지 저어줍니다.
- 생크림을 사이사이에 넣어줍니다.
- 속이 빈 채로 구운 260mm 버터 쇼트브레드 쉘에 붓고 냉장고에 넣어 2 시간 동안 차게 식힙니다.
- 크림을 끓여 초콜릿 위에 붓고 고르게 될 때까지 섞어줍니다.
- 가나슈를 초콜릿 무스 타르트 위에 붓고 서빙할 준비가 될 때까지 냉장고에 넣어 응고시킵니다.
