ラズベリー・シブースト&ラズベリー・ジュレ
ラズベリー・シブースト
62mmチョコレート・ショートブレッドシェル。160°Cで14分間焼く。
材料
- 砂糖 90g
- 水 25ml
- 卵白 180g(6個分)
- ゼラチンパウダー 15g
- 水 45g
- ホイップクリーム 400g
- ラズベリー・ピューレ 500g
作り方
- 砂糖と水を118°Cまで熱します。
- そのシロップを少しずつ加えながら卵白を泡立てます。
- ゼラチンを水に浸します。
- クリームを柔らかな角が立つ程度に泡立てます。
- ゼラチンをピューレ100gに溶かし、全体に混ぜます。
- ピューレとメレンゲを混ぜ合わせます。
- クリームをまず1/3量混ぜ込み、それから残りを混ぜます。
- 半焼きのペーストリーシェルの縁よりわずかに下ぐらいまで、絞り袋を使って入れていきます。
- 冷蔵庫で冷やします。
ラズベリー・ジュレ
材料
- ゼラチンパウダー 20g
- 水 60g
- 砂糖 100g
- 水 100g
- ラズベリー・ピューレ 200g
作り方
- ゼラチンを水に浸します。
- 砂糖と水を火にかけ沸騰させて冷まします。
- 温かいシロップにゼラチンを入れて溶かします。
- それをラズベリー・ピューレに少しずつ注いで混ぜ合わせます。
- その「ジュレ」を上のラズベリー・シブーストの表面に薄い層になるように流し、冷蔵庫に戻して冷やし固めます。
このレシピで、62mmチョコレート・ショートブレッド・ペーストリーシェル(SSCH62)40~50個分になります。