화이트 초콜릿 베일리스 바바르와 타르트
재료
- 50mm 삼각 초콜릿 쇼트브레드 쉘 50개
- 우유145ml
- 바닐라 씨2g
- 설탕30g
- 계란 노른자54g (2개)
- 젤라틴6g
- 화이트 초콜릿300g
- 베일리스80g
- 크림675g
재료
- 초콜릿 쇼트브레드 쉘을 구이판 위에 놓고 해동합니다. 오븐을 160°C로 예열합니다.
- 해동되었으면, 속이 빈 초콜릿 쇼트브레드 쉘을 10 – 12 분간 굽습니다.
- 쉘을 식혀서 포일에서 분리합니다.
- 우유와 바닐라 씨를 끓이고, 우유를 휘핑한 계란 노른자와 설탕 위로 천천히 붓습니다.
- 앙글레스를 다시 소스팬에 붓고 스푼으로 휘저어 걸쭉하게 만듭니다.
- 젤라틴을 따뜻한 물에 녹인 다음 앙글레스에 첨가합니다.
- 화이트 초콜릿과 베일리스를 앙글레스에 첨가합니다.
- 혼합물을 상온까지 식힙니다.
- 크림을 별도의 그릇에 넣고 부드러운 봉오리가 될 때까지 휘핑합니다. 크림을 앙글레스 믹스에 넣어줍니다.
- 바바르와 믹스를 구운 초콜릿 쇼트브레드 쉘 안으로 주입합니다.
- 초콜릿 및 제철 과일로 장식합니다.
- 즉시 서빙하거나 나중에 쓰기 위해 기밀용기에 넣어 냉장고에 보관합니다.
